Izvješće

OCJENJIVANJA VINA-AKTUALNO- APEL!

za Organizatore ocjenjivanja i Izložbi vina 2015.

 

OCJENJIVANJA VINA-AKTUALNO- APEL!

 

(Povodom skorašnjeg izlaženja nove knjige-priručnika-dnevnika rada „Priprema vina i ocjenjivanje“)

 

Apeliram na sve odgovorne osobe u Udrugama vinogradara i vinara RH,

da se obavezno od 2015. uvede sistem ocjenjivanja do 100 pozitivnih bodova na svim lokalnim izložbama vina, kako bi ujednačili kriterije na nivou Hrvatske, te da se poštuje jedinstveni i službeni  PRAVILNIK za ocjenjivanje vina u RH.

 

 

Malo još o ocjenjivanju vina… i zanimljivosti

Ili „za kraj“ da ponovim bit zašto sam radio na ovoj knjizi priručniku (uskoro izlazi…);

 

Navodim izvod iz jedne moje rasprave (aktualne) o mjerodavnosti službenog ocjenjivanja vina i analiza vina, te mišljenju potrošača, a kada se dešava razlika u istom.

Dešava se vinarima da je odbijeno vino na službenom ocjenjivanju i nije dobilo dozvolu za promet bez obzira što je čak i kemijska analiza potvrdila urednost vina. Istodobno je vino jako dobro prihvaćeno od nekih kušača i potrošača, te se isto vino izvozi izvan Hrvatske.

 

Polemike su došle dotle da se zahtjeva ukidanje organoleptičkog ocjenjivanja vina vinara koji žele vino dati u promet, tj. da je kriterij samo kemijska analiza, a ne oboje.

Moj odgovor je u smjeru da ipak podržavam postojeći sistem ocjenjivanja, ali sa puno „ali“ koje treba poštivati. Prilažem odgovor;

“Hajde da probam razljutiti nekogaJ;

 

Priznajem samo organoleptičko ocjenjivanje vina,  

AKO se provodi sistemom 100 pozitivnih bodova,

AKO se provodi strogim protokolom kojeg TREBA poštivati u takvom ocjenjivanju i

AKO ga provodi što VIŠE ocjenjivača sa iskustvom i praksom kušanja vina.

 

Kemijska analiza „ne vidi“ ono što organoleptika “vidi“ normalno da je i obrnuto, ali analiza JE i može biti SAMO pomoćni faktor kod kušanja vina. Da je kemijska analiza jedina mjerodavna, onda bi već postojali automati za ocjenjivanje vina. :)

Dakle, AKO ocjenjivači poštuju slijedeći protokol u ocjenjivanju, a za kojeg se zalažem sve ove godine, onda im priznajem odluku J

 

UKRATKO;

Upisivanje ocjena MORA biti odmah iza svakih pojedinih stavki, a to znači;

 

1.-ocijeniti BISTROĆU, ali bez razmišljanja o boji i bez približavanja čaše nosu,

2.-ocijeniti BOJU isto poštujući gore već navedeno

3.-TEK sada prinijeti čašu nosu i usredotočiti se samo na INTEZITET mirisa i SAMO njega ocijeniti-bez kušanja

4.-ponovno čaša ka nosu i razmisliti o ISKRENOSTI tog mirisa, te upisati ocjenu-bez kušanja

5.- treći put mirisati i odrediti KVALITETU mirisa prema tipu i sorti vina koje ocjenjujemo-BEZ kušanja

6.- TEK SADA ide čaša ka ustima, kuša se vino i ocjenjuje se samo INTEZITET OKUSA, upis iste ocjene

7.-ponovno se kuša i određuje ISKRENOST –otvorenost vina

8.-kušanje radi određivanja KVALITETE okusa PREMA sorti i tipu vina, godini

9.- ocijeniti postojanost arome vina i ocjenom nagraditi i osjet mirisa (retro-nazalni)

10.- tek sada, kad vidite što ste ocijenili i dodatno razmislili o vinu, dajete ocjenu za opći dojam.

SADA NA KRAJU  se smiju zbrojiti ocjene za konačni iznos !

 

Postupak i protokol mora biti uredan, strogo poštovan i samostalan za svakog od ocjenjivača. Ocjenjivanje jednog uzorka mora trajati minimalno 3-5 minuta. 

Za konačnu ocjenu mora biti bar 5 ocjenjivača.

Ocjenjivanje se mora provoditi u strogo propisanim uvjetima, do podne i maksimalno do 20 vina u danu. I tako još puno MORA… J

Nisam ovo sve pisao da bi ispao pametan, već sam samo htio dočarati zašto smatram dobrim Organoleptičko ocjenjivanje kao osnovu za određivanje kvalitete vina, a već sam naglasio; AKO se primjenjuje po strogom protokolu ocjenjivanja.

Tržište-kupci ne mogu biti elementi ocjenjivanja niti mjerodavni za puštanje vina u promet, oni su samo potrošači, a nagraditi će onog vinara čija vina mu se sviđaju; stalnom kupnjom istih vina.

 

(dio od preko sto stranica novog radnog priručnika- dnevnika rada „Priprema vina i ocjenjivanje“)

 

Jovica Nikšić, 2015. e-vinarstvo“

Ime:

Komentar:

https://www.facebook.com/events/332034794112798/?event_time_id=332034820779462
Trg Škujica, Placa Vrbničkog statuta, Ribarnica Eno-gastro manifestacija - vinske degustacije, sajam autohtonih proizvoda, izložba mehanizacije...
http://vino.com.hr/vinoCOM/
Listopad 2018Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
LijevoStudeni 2018Desno
PUSČPSN
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
LijevoProsinac 2018Desno
PUSČPSN
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
LijevoSiječanj 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
LijevoVeljača 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28
LijevoOžujak 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
LijevoTravanj 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
LijevoSvibanj 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
LijevoLipanj 2019Desno
PUSČPSN
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
LijevoSrpanj 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
LijevoKolovoz 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
LijevoRujan 2019Desno
PUSČPSN
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
LijevoListopad 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
LijevoStudeni 2019Desno
PUSČPSN
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
LijevoProsinac 2019Desno
PUSČPSN
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
LijevoSiječanj 2020Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
LijevoVeljača 2020Desno
PUSČPSN
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29
LijevoOžujak 2020Desno
PUSČPSN
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
LijevoTravanj 2020Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30
LijevoSvibanj 2020Desno
PUSČPSN
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
LijevoLipanj 2020Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
LijevoSrpanj 2020Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
LijevoKolovoz 2020Desno
PUSČPSN
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
LijevoRujan 2020Desno
PUSČPSN
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30
LijevoListopad 2020
PUSČPSN
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
LijevoStudeni 2020
PUSČPSN
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
Partner Partner Partner